Wijn: Cava Brut Reserva
Producent: Heretat Sabartés
Herkomst: Catalonië, Spanje
Gebied: Penedès
Classificatie: DO Cava
Type: witte mousserende wijn – Brut Reserva
Druivenrassen: 41% Parellada, 26% Xarel·lo, 23% Macabeo, 10% Chardonnay
Alcohol: 12% vol.
Dosage / restsuiker: 8,0 g/l
Totale zuurgraad: 6,1 g/l
pH: 2,96
Eerste jaargang: 1987
Productie: 200.000 flessen

De combinatie van Parellada, Xarel·lo, Macabeo en Chardonnay wordt ook in onafhankelijke wijninformatie voor deze Cava bevestigd.

Wijngaarden

De druiven zijn afkomstig van Finca Sabartés in Penedès. Voor deze Cava wordt een wijngaardoppervlakte van 70 hectare vermeld.

De wijngaarden liggen op circa 170 meter hoogte, hebben een zuidelijke expositie en een plantdichtheid van ongeveer 3.000 wijnstokken per hectare. De opbrengst bedraagt circa 9.000 kg per hectare.

De wijnstokken zijn aangeplant tussen 1985 en 2000 en worden geleid volgens dubbele Royat-snoei. De oogst van de verschillende druivenrassen vindt plaats in september en oktober.

Terroir

De bodem van Finca Sabartés bestaat uit klei en kalksteen.

Het klimaat is mediterraan, met milde winters, regenachtige lentes en warme zomers.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Heretat Sabartés ligt in Penedès, een belangrijk productiegebied voor Cava in Catalonië. Finca Sabartés vormt het wijngaarddomein waarvan de druiven voor deze Cava Brut Reserva afkomstig zijn.

De eerste jaargang van de Cava Brut Reserva werd geproduceerd in 1987. De cuvée combineert de traditionele Cava-rassen Parellada, Xarel·lo en Macabeo met Chardonnay. Deze vier druivenrassen worden ook in actuele wijnregistraties voor de Sabartés Cava Brut Reserva vermeld.

Vinificatie en rijping

Voor deze Cava wordt uitsluitend de vrij aflopende most gebruikt, ongeveer 50% van het druivensap.

De alcoholische vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks gedurende 21 dagen bij 13–15 °C.

De tweede gisting vindt op fles plaats volgens de traditionele methode. De technische fiche vermeldt een minimale rijping van 24 maanden vóór dégorgement.

Er vindt geen houtrijping plaats. De langere flesrijping brengt naast het frisse fruit ook rijpingstonen in het aromatische profiel. Een afzonderlijke beschrijving van deze wijn noemt eveneens aroma's van rijping en een fijne, aangename mousse.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 10–12 °C

Geschikt als aperitief en bij voorgerechten, pasta, rijstgerechten, wit vlees, gemarineerde vis, schaal- en schelpdieren en tapas. Ook gerechten uit de Aziatische keuken worden bij deze Cava genoemd.

Wijn-spijs

Beste combinatie

• Schaal- en schelpdieren
• Gemarineerde vis
• Magere witte vis
• Rijstgerechten

Klassieke combinaties

• Tapas
• Voorgerechten
• Pasta
• Wit vlees
• Charcuterie

Aanvullende combinaties

• Aziatische rijstgerechten
• Aperitief
• Lichte snacks

Schaal- en schelpdieren, magere vis, voorgerechten, aperitief en charcuterie worden ook onafhankelijk als passende combinaties bij de Sabartés Cava Brut Reserva vermeld.

Karakter in drie woorden

Fris • Fruitig • Fijn