Producent: Casa Vinicola Fazio
Wijn: Mont’elimo Catarratto
Herkomst: West-Sicilië, Italië
Appellatie: Sicilia DOC
Druif: 100% Catarratto
Type: droge witte wijn
Alcohol: 12,5% vol.
Kleur: licht strogeel tot groengeel
Aroma's: peer, witte perzik, citrus, meidoorn, wit fruit en florale tonen
Smaak: droog, fris en ziltig-hartig
Structuur: evenwichtig
Afdronk: persistent
Houtlagering: geen; vinificatie in roestvrij staal
Productie: circa 12.000 flessen per jaar
Flesinhoud: 75 cl

Catarratto is een inheems Siciliaans wit druivenras en behoort tot de traditionele druivenrassen van het eiland.

Wijngaarden

De druiven zijn afkomstig uit wijngaarden in West-Sicilië, gelegen op ongeveer 350 meter boven zeeniveau. De percelen hebben een zuidwestelijke expositie.

Hoogte: circa 350 meter
Expositie: zuidwest
Geleidingswijze: Guyot
Teeltsysteem: spalier
Plantdichtheid: 4.500 wijnstokken per hectare
Opbrengst: 70 quintalen per hectare, circa 7.000 kg/ha
Oogst: eerste tien dagen van september
Oogstmethode: handmatig

Voor de Mont’elimo-lijn worden druiven geselecteerd uit jongere wijngaarden. De ligging van de geselecteerde percelen bevordert een regelmatige en homogene rijping. Voor de witte Mont’elimo-wijnen wordt relatief vroeg geoogst, gericht op het behoud van frisheid en het aromatische karakter van de druiven.

Terroir

De Catarratto-wijngaarden liggen op ongeveer 350 meter hoogte en hebben een zuidwestelijke ligging.

De bodem wordt omschreven als leem- en kleihoudend (franco-argilloso). Ook onafhankelijke informatie over deze specifieke Mont’elimo Catarratto vermeldt het kleihoudende karakter van de bodem.

De wijngaarden van Casa Vinicola Fazio bevinden zich in het westelijke deel van Sicilië, in het gebied rond Erice, waar de wijnbouw plaatsvindt op verschillende hoogtes en exposities.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Casa Vinicola Fazio is gevestigd in Fulgatore, bij Erice, in de provincie Trapani in West-Sicilië. Het familiebedrijf kent meerdere generaties wijnbouwgeschiedenis en is nauw verbonden met de ontwikkeling van de wijnbouw rond Erice.

De naam Mont’elimo verwijst naar Monte Erice en de historische Elymische oorsprong van dit deel van West-Sicilië. De Mont’elimo-serie richt zich op monocépagewijnen van Siciliaanse druivenrassen. Binnen de lijn worden onder andere Catarratto, Grillo, Perricone en Nero d'Avola geproduceerd.

Kenmerkend voor de Mont’elimo-lijn zijn frisheid, verticaliteit, aromatische zuiverheid, evenwicht en ziltig-hartige smaaktonen.

Vinificatie en rijping

De Catarratto-druiven worden handmatig geoogst in de eerste tien dagen van september.

Na de oogst worden de druiven bij lage temperatuur verwerkt. Er vindt een koude maceratie bij 4 °C plaats, gevolgd door een zachte persing. De alcoholische vergisting verloopt langzaam en temperatuurgecontroleerd in roestvrijstalen tanks. De korte maceratie, zachte persing en vinificatie in staal worden eveneens in onafhankelijke beschrijvingen van deze wijn bevestigd.

Na de vinificatie krijgt de wijn drie maanden flesrijping voordat hij wordt vrijgegeven. Er wordt geen houtlagering toegepast.

Oogst: handmatig
Koude maceratie: 4 °C
Persing: zacht
Alcoholische vergisting: langzaam en temperatuurgecontroleerd
Vergisting: roestvrij staal
Houtlagering: geen
Flesrijping: 3 maanden

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 8–10 °C
Glas: tulpvormig wijnglas

Wijn-spijs

Beste combinatie

Pasta met vis en zeevruchten

Klassieke combinaties

Tonijn – gebakken of kort gegrild
Zeevruchten en schaal- en schelpdieren
Wit vlees
Gegrilde groenten
Geitenkaas

Aanvullende combinaties

Garnalen
Lichte pasta met vis of zeevruchten
Vegetarische gerechten
Lichte voorgerechten

Karakter in drie woorden

Fris • Floraal • Ziltig