Botanische naam: Brassica juncea

Karakter (sensorisch profiel)

Fris kruidig – Nootachtig – Licht scherp – Aards

Pittigheid

2 / 5

Smaakontwikkeling

Heel en droog: neutraal
Gekneusd met vocht: scherp en pittig
Kort geroosterd in olie: nootachtig, kruidig, afgerond

Deze evolutie in smaak is bepalend voor de culinaire inzet en techniek.

Toepassing (culinair gebruik)

Breed inzetbaar, zowel als smaakdrager als functioneel ingrediënt:

Specerijenmengsels zoals masala’s en curries
Kerriepoeders
Inmaak van groenten, augurken en vis
Sauzen en marinades
Mosterdbereidingen
Garnering, heel of licht gekneusd

Techniek (essentieel gebruik)

Tarka of temperen: verhit de zaden kort in hete olie tot ze beginnen te springen
Voeg daarna pas andere ingrediënten toe

Alternatief: kneuzen of malen voor directe scherpte

Deze aanpak zorgt voor een gecontroleerde, aromatische basis in plaats van een harde, agressieve hitte.

Herkomst

Veelvoorkomende herkomstlanden zijn India, Canada, Oekraïne, Polen en Kazachstan.
Wereldwijd grootschalig geteeld en verhandeld.