De Wereld van Pepers:

een botanische reis, waarbij u pepers, zaden en andere wilde peulen van over de hele wereld ontdekt ... Wat is tenslotte een specerij? Hoe noemen we een peper? Waar komen al deze verschillende pepers vandaan? Welke aroma’s geven ze vrij? Hoe kunnen ze het beste worden gebruikt?

Met de precisie van een herbarium, overheerlijke culinaire termen, het avontuur van wereldreizen en de verwennerij van heerlijk eten, zal dit boek uw gastronomische fantasieën vervullen en al uw vragen beantwoorden! Hoewel het misschien gemakkelijk genoeg lijkt om te koken met specerijen en pepers, weten we vaak niet veel over hun botanische oorsprong, waar ze groeien en hoe ze worden geoogst.

Erwann de Kerros, een handelaar in pepers en oprichter van het merk "Terre Exotique", heeft meer dan 50 verschillende pepersoorten geselecteerd, ingedeeld volgens hun botanische familie. Elk heeft zijn eigen factsheet met een korte beschrijving, met welke gerechten u peper kunt gebruiken, samen met recepten en tips. Piperaceae (peperfamilie), zingiberaceae (gemberfamilie) en andere winteraceae: een overvloed aan exotische namen waarvan de geheimen worden onthuld in dit wonderbaarlijke boek dat een reis op zich is om nieuwe culinaire territoria te ontdekken.

Erwann de Kerros verkent de tradities en de volkeren van Nepal, Kameroen, Indonesië of Ethiopië en onthult een enorm scala aan nieuwe warme, milde of pittige smaken, die uw dagelijkse kookkunsten zullen transformeren en die zijn gebruikt door topchefs Didier Edon en Olivier Arlot in een selectie van veertig recepten (rode tonijn met rode piquillo pepers en Tasmaanse peper; bearnaisesaus met Szechuan-bes; île flottante met een hart van zacht fruit en roze peperkorrels…).

Een fijn boek voor alle fijnproevers op zoek naar nieuwe smaken en culinaire expedities.