Voor deze balsamico wordt witte druivenmost (trebbiano druif) gebruikt, die men laat gisten en daarna laat rijpen op uitsluitend eiken houten vaten. Het heeft een karakteristieke geel-gouden kleur (door de verhitting van de druivenmost ietwat gekaramelliseerde kleur).

Door de lichte kleur vind er na toevoeging aan een gerecht geen kleurverandering plaats, maar voegt het wel fruit aroma’s en een licht fris zuur toe. Hierdoor is dit een perfecte vervanger van wijn-azijnen.

Toepassingen: Sprenkel de balsama lichtjes over salades, rauwe en gekookte groenten, gekookt en gegrilld vlees, vis- en schelpdieren (oesters, mosselen, garnalen, mosselen, inktvis, sushi …), wit vlees (kip en kalkoen), zachte kaas (mozarella van de buffel, bitto, scamorza en robiola), aardappelsalade, in sauzen en heerlijk in als aperitief te bereiden drankjes en cocktails.

Marco Verspeten Chef/ Mede-eigenaar van Sailor's Inn in Bruinisse:

‘Een geweldige witte balsamico. De basis voor onze meeste vinaigrettes. 1 deel van deze met 3 delen penja olie en u heeft een schitterende vinaigrette.’