Smaak: Deze uitzonderlijke azijn combineert de zoetheid van rijst en de umami die door de koji wordt gebracht. De eerste mond is zacht, bijna zoet met aroma's van vaten, dan komen de zuurgraad en de rondheid die in de mond blijft hangen.

Gebruik: Net als een balsamicoazijn, kunt u het gebruiken om een ​​salade van tomaat en mozzarella op smaak te brengen, een scheutje toe te voegen aan een bresaola-pizza of het gebruiken om visgerechten op smaak te brengen en sauzen te deglaceren. De zure en zoete smaken passen goed bij gevogelte, eend, aardbeien en vanille-ijs.