SONETO PORTO 20 YEARS OLD WHITE

20 jaar gerijpte witte port | Douro Superior, Portugal

De producent – Gesprove

Gesprove is een kleinschalige Portugese wijnproducent, opgericht in 2003 door wijnmaker José Pinheiro. Voordat hij zijn eigen onderneming begon, deed hij jarenlang ervaring op bij Sandeman, een van de grote namen in port- en Dourowijnen.

Met zijn uitgebreide kennis van de Douro koos José Pinheiro voor samenwerking met zorgvuldig geselecteerde wijnbouwers en voor een eigen wijnkelder waar de wijnen onder optimale omstandigheden kunnen rijpen.

Gesprove begeleidt de druiventeelt vanaf de wijngaard en volgt de vergisting nauwgezet. Afhankelijk van de omstandigheden van het oogstjaar worden de druiven geselecteerd voor de verschillende wijnen binnen het assortiment.

De producent werkt onder andere samen met een wijndomein in Pesqueira, nabij het historische Cachão da Valeira, en een wijnbouwer in Foz Côa, een gebied dat bekendstaat om zijn wijnen en prehistorische rotstekeningen.

In Pesqueira, op de overgang tussen Cima Corgo en Douro Superior, beschikt Gesprove over een eigen wijnkelder waar de rijping, botteling en verpakking plaatsvinden.

Soneto – Een ode aan portwijn

De naam Soneto, Portugees voor sonnet, verwijst naar de poëzie en de kunst van het portwijn maken.

Volgens José Pinheiro is portwijn een eerbetoon aan de kennis die gedurende generaties is opgebouwd. Het vinifiëren, rijpen en assembleren van verschillende portwijnen is volgens hem vergelijkbaar met andere kunstvormen. In ieder glas komen aroma's en smaken samen als melodieën in een compositie.

Deze gedachte vormde de inspiratie voor de naam Soneto. De portwijnen worden gemaakt in samenwerking met een ervaren portproducent, waarbij Gesprove een eigen karakter aan de wijnen geeft.

Herkomst en druivenrassen

De Soneto Porto 20 Years Old White is afkomstig uit de Douro Superior, een subregio van de Portugese Douro.

De wijngaarden liggen op leisteenhoudende bodems en zijn meer dan 25 jaar oud. De wijn wordt gemaakt van een assemblage van traditionele witte druivenrassen uit de Douro, voornamelijk Rabigato, Viosinho en Gouveio.

De druiven worden verbouwd op moderne terrassen en volgens de hoogtelijnen van het landschap. De gemiddelde opbrengst bedraagt 45 hectoliter per hectare.

Vinificatie en 20 jaar rijping

Na het kneuzen van de druiven vindt de vergisting gedurende drie tot vier dagen plaats in contact met de druivenschillen, bij een temperatuur van 15 tot 20 °C.

De vergisting wordt onderbroken door toevoeging van wijnalcohol met een alcoholpercentage van 77%, waardoor de port uiteindelijk een alcoholgehalte van 20% bereikt.

Vervolgens verblijft de wijn bijna zes maanden in roestvrijstalen tanks. Daarna volgt een langdurige rijping van 20 jaar in oude houten vaten met een inhoud van 635 liter.

De uiteindelijke Soneto Porto 20 Years Old White ontstaat door het assembleren van verschillende wijnen uit uiteenlopende oogstjaren.

Proefnotities

Kleur

Helder en goudgeel.

Geur

Een zeer complex aromatisch profiel met tonen van gedroogd fruit, voornamelijk amandelen en walnoten. Daarnaast zijn aroma's van koffie en kruidige nuances aanwezig.

Smaak

Rijk en complex, met een evenwichtige smaakopbouw, een goede structuur en een bijzonder lange afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Beste match – Crème brûlée met gekaramelliseerde suiker

De romige structuur van crème brûlée en het gekaramelliseerde suikerlaagje vormen een bijzonder passende combinatie met deze 20 jaar gerijpte witte port. De rijkdom van het dessert sluit aan bij het volle karakter van de wijn, terwijl de gekaramelliseerde tonen aansluiten bij de complexe aroma's die tijdens de lange houtrijping zijn ontstaan.

Klassieke match – Foie gras met geroosterde brioche

Foie gras is een klassieke gastronomische combinatie met zoete, versterkte wijnen. De rijke, zachte structuur van foie gras vormt een contrast met de zoetheid van de port. De geroosterde brioche voegt subtiele geroosterde tonen toe die aansluiten bij het gerijpte karakter van de wijn.

Aanvullende match – Amandeltaart met geroosterde amandelen

Een amandeltaart met geroosterde amandelen sluit direct aan bij de uitgesproken amandel- en walnootaroma's van de Soneto. De combinatie van noten, gebak en zoetheid versterkt de aromatische samenhang tussen het dessert en de port.

Deze drie wijn-spijscombinaties zijn geselecteerd op basis van aanbevelingen voor gerijpte witte port en verwante portstijlen, in combinatie met het technische en aromatische profiel van Soneto. Het zijn geen door Gesprove bevestigde of specifiek met deze wijn geteste combinaties.

Serveertemperatuur en drinkadvies

De producent adviseert een serveertemperatuur van 18 tot 20 °C, maar geeft aan dat de port ook gekoeld uitstekend kan worden gedronken.

Soneto Porto 20 Years Old White wordt door de producent aanbevolen als aperitief.

Technische gegevens

• Producent: Gesprove

• Wijnmaker: José Pinheiro

• Wijn: Soneto Porto 20 Years Old White

• Land: Portugal

• Wijnregio: Douro

• Subregio: Douro Superior

• Bodem: Leisteen

• Druivenrassen: Voornamelijk Rabigato, Viosinho en Gouveio

• Leeftijd wijngaarden: Meer dan 25 jaar

• Aanplant: Moderne terrassen en aanplant volgens hoogtelijnen

• Gemiddelde opbrengst: 45 hl/ha

• Vergisting: 3–4 dagen met schilcontact bij 15–20 °C

• Versterking: Wijnalcohol van 77%

• Voorrijping: Bijna 6 maanden in roestvrijstalen tanks

• Houtrijping: 20 jaar in oude houten vaten van 635 liter

• Assemblage: Verschillende oogstjaren

• Alcoholpercentage: 20% vol.

• Totale zuurgraad: 4,1 g/l, uitgedrukt als wijnsteenzuur

• Restsuiker: 154 g/l

• Serveertemperatuur: 18–20 °C, ook gekoeld te drinken

• Drinkadvies producent: Aperitief