Soneto 10 Years Old White Port is een tien jaar op hout gerijpte witte port uit de Douro Superior in Portugal. De wijn wordt vervaardigd van traditionele witte druivenrassen uit de Douro, voornamelijk Rabigato, Viosinho, Gouveio en Malvasia Fina. De druiven zijn afkomstig van wijnstokken van meer dan vijftien jaar oud, aangeplant op terrassen met een ondergrond van schist (leisteenachtig gesteente).

Na het kneuzen van de druiven vindt de vergisting gedurende drie tot vier dagen plaats bij een temperatuur van 15 tot 20 °C. De vergisting wordt gestopt door toevoeging van wijnalcohol van 77%, waarmee een alcoholpercentage van 20% wordt bereikt.

De port rijpt eerst bijna zes maanden in roestvrijstalen tanks en vervolgens tien jaar in oude houten vaten. De uiteindelijke assemblage bestaat uit verschillende wijnen van uiteenlopende oogstjaren.

Serveersuggesties

De producent adviseert een serveertemperatuur van 18 tot 20 °C, maar vermeldt dat de port ook gekoeld uitstekend tot zijn recht komt.

Als aperitief wordt een gekoelde serveertemperatuur aanbevolen. Daarnaast noemt de producent gedroogd fruit, gebak op basis van eieren en koffie als passende begeleiders.

Technische gegevens

Spijsmatches

Beste match – Foie gras met vijgencompote en brioche

De rijke, romige structuur van foie gras contrasteert met de zoetheid van de port. Vijgencompote en licht geroosterde brioche sluiten aan bij de honingachtige en houtgerijpte tonen van de wijn.

Klassieke match – Pastel de nata

Het traditionele Portugese custardgebak combineert een romige eivulling met gekaramelliseerde tonen en krokant bladerdeeg. Deze smaken sluiten aan bij het rijke, zoete en licht kruidige karakter van de port.

Aanvullende match – Hartig: Oude Goudse kaas met walnoten

De geconcentreerde, hartige smaak van gerijpte kaas biedt tegenwicht aan de zoetheid van de port. Walnoten versterken het rijpe, houtgerijpte karakter van de wijn.

Aanvullende match – Dessert: Crème brûlée

De romige custard en gekaramelliseerde suiker passen bij de rijke structuur en zoetheid van de port. De tonen van honing, koffie en houtrijping bieden aanvullende aromatische aanknopingspunten.