De kwaliteit van onze extravergine olijfolie wordt gewaarborgd door:

. Extra vergine olijfolie

. Koude extractie

. Kleine opbrengsten

. Beperkte productie

. Lage zuurgraad

Origine: Spanje * Cabacés (hoog gelegen)* Priorat

Olijfsoort: 100% Arbequina Molí Coloma

Proefnotitie

Evenwichtige complexe olie met een zeer lage zuurgraad. Vol groen olijffruit, met goed geharmoniseerde kruidigheid en bitterheid. De afdronk verhoogt de intensiteit van de fruitigheid en versterkt de frisheid ervan.

Opvallende aroma's van appel, banaan, tomaat en artisjok. Het mondgevoel is zacht, fruitig en licht amandelachtig.

Olijfolie met een bijzondere harmonie tussen kruidigheid en wrangheid, mogelijk gemaakt door de karakteristieke zoetheid van oliën gemaakt met de Arbequina variëteit.

Chemische analyse:

. Analytische scheikunde

. Maximum acidity: <0,22

. Peroxide index: <20

. Wax (mg/kg): <150

. K270: <0,22

De ontwikkeling van de olijfolie

Deze EVOO wordt eind oktober geproduceerd, wanneer de meeste olijven nog niet volledig gerijpt zijn. De olijven worden met de hand geplukt en rechtstreeks naar de molen gebracht. Koude extractie wordt uitgevoerd bij een temperatuur onder de 28 graden met korte malaxatie (de olijven kneden tot ze zacht zijn) om alle aroma's van het fruit te bewaren. Na een natuurlijke bezinking van ongeveer 5-6 dagen wordt de olie gefilterd en gebotteld