Klassiek houtachtig

Zwarte pepers binnen de categorie Klassiek houtachtig kenmerken zich door diepe aroma’s van hout, hars, geroosterde tonen en warme specerijen. Afhankelijk van de herkomst kunnen nuances van rook, cacao, mokka, sandelhout en kamfer naar voren komen. Het aromatische profiel is krachtig en uitgesproken, met een doorgaans stevige peperigheid en een lange afdronk.

Deze pepers komen bijzonder goed tot hun recht bij rood vlees, wild, stoofgerechten, paddenstoelen en gegrilde bereidingen. Sommige varianten, zoals Boloven, sluiten door hun geroosterde cacao- en mokkatonen ook uitstekend aan bij pure chocolade.

Binnen deze categorie vallen onder andere Black Malabar, Black Lampong en Black Boloven.